早在幾年前，習近平總書記就深刻地指出：食品安全，是“管”出來的。面對生產(chǎn)經(jīng)營主體量大面廣、各類風險交織形勢，靠人盯人監(jiān)管，成本高，效果也不理想，必須完善監(jiān)管制度，強化監(jiān)管手段，形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度。

近年來，根據(jù)總書記這一指示精神，各地在食品安全檢驗檢測方面做了大量工作，也取得了豐富的實操經(jīng)驗。歸納這些成功的經(jīng)驗，其核心和要點就是三個方面：首先要依靠政府職能部門的嚴格監(jiān)管，形成從上到下的“正逼”機制，即食品安全快檢不是企業(yè)想不想用的問題，而是必須用、不得不用的問題;二是要求企業(yè)和生產(chǎn)經(jīng)營者不僅要真用而非敷衍應對，使其明白，食品安全快檢、抽檢，最終受益的還是經(jīng)營主體;三是充分發(fā)揮作為前二者的重要銜接者—食品安全檢驗檢測企業(yè)的作用，做到既對監(jiān)管部門負責也對食品經(jīng)營主體負責，解決有的地方仍然存在的政府監(jiān)管與生產(chǎn)經(jīng)營“兩張皮”現(xiàn)象。

加大監(jiān)管部門快檢的監(jiān)測力度

地方各級食品藥品監(jiān)管部門要落實食品安全檢查檢驗的責任，加強檢驗檢測能力建設(shè)。近年來，全國各地食藥監(jiān)部門和質(zhì)檢部門總局普遍開始集中采購食品快速檢測設(shè)備。這些采購集中在餐飲食品、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品中非食用物質(zhì)、細菌等檢測方面，可以覆蓋日常消費食品的絕大部分產(chǎn)品進行快速檢測，極大的方便了地方政府部門的監(jiān)測、檢查，加大了對農(nóng)貿(mào)市場、集市、流動攤點等不便管理的食品安全死角的檢查力度，對我國食品安全具有重要的意義。

但與之同時我們也要看到，食品快速檢測設(shè)備行業(yè)也出現(xiàn)了良莠不齊的增長態(tài)勢。由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各自產(chǎn)品的快檢準確率也有所差別。其主要原因之一，就是食品安全快檢國家和行業(yè)標準力度還不夠。為此，建議國家有關(guān)部門盡快醞釀和制定快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的準入和產(chǎn)品認證等機制，對準確度、檢出限、精密度、重復性、再現(xiàn)性、抗干擾性、全程分析時間等進行實測，以此來評價快檢儀器有效性，提高產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售門檻，保證行業(yè)良性發(fā)展，真正發(fā)揮快檢作為食品安全保障技術(shù)手段的作用。

為食品安全快檢提供更加有力的武器

目前，在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，監(jiān)管部門和食品經(jīng)營主體對食品安全快檢的使用頻率越來越高?？焖贆z測作為效率化的檢測手段，越來越多地被應用在食品安全檢測領(lǐng)域。多年的實踐證明，僅靠一系列國標和行標確定的實驗室檢測技術(shù)，難以及時、快速從源頭監(jiān)控食品安全狀況，所以快速篩查和速測技術(shù)和設(shè)備，已成為實現(xiàn)監(jiān)管部門與食品經(jīng)營主體有效銜接的重要橋梁，而且也是食品安全快檢領(lǐng)域重要的“武器”供應方。

讓食品安全快檢成為經(jīng)營主體不可逾越的“紅線”

在有了有力監(jiān)管和精良武器的基礎(chǔ)上，還必須發(fā)揮經(jīng)營主體的作用。政府主管部門要強制要求商超、批發(fā)市場開辦者嚴格履行進貨查驗、抽樣檢驗、索證索票等法定義務(wù)，企業(yè)的快檢室和快檢設(shè)備，不僅不能只是作為應付上級檢查的擺設(shè)，而應成為所有食品和農(nóng)產(chǎn)品不可逾越的入市“紅線”。為此，要進一步擴大食用農(nóng)產(chǎn)品、食品快檢、抽檢覆蓋面，規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品、食品快速檢測方法評價，強化快檢、抽檢監(jiān)測核查后處置，依法公布快檢、抽檢信息；加強市場快檢室規(guī)范化建設(shè)，做好進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品快檢篩查的硬軟件建設(shè)。

總之，只有充分發(fā)揮前述三者的作用，三位一體，做到各司其職、守土有責，形成一條從上到下的食品安全監(jiān)管鏈，才能真正將總書記所說的“食品安全是管出來的”落到實處，也才能從根本上提高人民群眾食品安全的獲得感。

來源：中國食品報網(wǎng)